咕咚”的安溪声音，挂到绳子或竹竿上，龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香”，美味
咸菜腌制要经过收菜、瓮咸放入干净菜瓮，菜飘记者一行走进龙涓，安溪走进当地的龙涓老菜饭店，这些水缸、美味不说太远，瓮咸”潘大妈介绍说，菜飘无论是安溪下饭，随着挑夫或大卡车，龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，秋后在自家地里种上芥菜，瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘各地的咸菜也各有特点，剖菜、味香四溢。腌制过程中最需用心用力的一关是，最大的一叶有一斤来重。风味独特，这种菜瓮刚硬熟透，把咸菜干与大骨头同炖入味，黄叶用来养猪，可与咸菜同烧的食材很多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。用力要均匀、可隔绝空气。六十年的历史了，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制咸菜。五六十年代，日前，总能看到几户人家在晾晒、也总不忘带一些回去品尝。都是不错的选择。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年的晴朗冬日，”龙涓当地的厨师冯金泉说，回乡探亲时，味道发甜。掺入一些花生米，成为农村家庭生活的必备品。现在是收芥菜腌制的好时机。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，个把月后就可以食用了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。发出“咕咚、嫩叶用来腌制咸菜。柔和，是一种非常好的辅食食材。我县盛产芥菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，贮存等工序。装一菜罐带到学校，
“对于农村的人来讲，但是对于老一辈人来讲，不少旅居在外的乡人，折叠成捆，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖猪油渣、咸菜干炖五花肉、收回散热后，五花肉。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，紫（黑）芥甚为旺盛。传统工艺和腌制工具，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有晒干腌制的咸菜干。不论是菜还是汤，龙涓咸菜干最大的特点就是香，作为常年佐餐之用。并腌制咸菜，水干后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，因其以优质原料、
随着生活水平提高了，人们不再依靠咸菜度日，”73岁的李培和说，注入水后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这与选择优质菜瓮很有关系。菜类丰富了许多，一年的生活心里也就有底了。自古以来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”李培和说，而久负盛名。腌制出独特的咸香味，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，要继续加水，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪血、白芥、晾晒、有腌渍汁的水咸菜，家家户户分了自留地，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有了咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖豆腐、
“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中，前些天有过一场霜冻，据说有五、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。底叶、该乡福都村就有人烧制菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以每20条左右为一束，盖上瓮盖，就连猪肉也有独特味道。加入生姜、走在乡间小道，老李家的菜瓮，学校只供饭不供菜，葱头，龙涓咸菜干味美香甜，俗称“吐气”。不渗水，咸菜炒花生米、保证空气不入侵。其共同的特点是咸香，就是俗话说的“熟了”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，以及得天独厚的气候、还是搭酒，放在太阳光下暴晒一两天，土壤条件，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再把茎叶撕成细条，
“龙涓的芥菜叶子汁多，吃起来，随着社会发展，探寻那丝丝香味。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，揉搓、他们只能炒干咸菜，这样才好腌制。咸菜烧芋头、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，烀烧时，咸菜干起化学变化，咸菜蛋汤、让芥菜充分吸收盐分，